Receita de Pepperoni Caseiro
Receita nível médio. Conheça a melhor receita de pepperoni caseiro, receita italiana de um dos melhores embutidos do mundo.
Ingredientes para fazer pepperoni
- 1,2 kg de carne bovina magra(coxão mole/alcatra)
- 1,2 kg de carne de porco(pernil/paleta)
- 40 gramas de sal
- 6 gramas de sal de cura
- 10 gramas de cultura cárnea(ou a quantidade indicada no rótulo da cultura adquirida)
- 60 ml de água destilada
- 9 gramas de pimenta caiena(pode substituir por ou outra pimenta vermelha em pó)
- 1 grama de pimenta da jamaica(pode substituir por pimenta do reino)
- 40 gramas de dextrose(glicose/açúcar)
- 2 gramas de erva doce moída
- 100 gramas de leite em pó
- 20 gramas de páprica picante
- 30 ml de vinho tinto
- 3 metros de tripa de porco ou 6 metros de tripa de carneiro
Preparando o Pepperoni:
Refrigere, limpe e corte as carnes em cubos.Moa toda a carne com o disco fino do seu moedor.
Adicione o sal e o sal de cura e misture rapidamente com a pá plana de uma batedeira orbital ou com outro misturador de sua preferência(colher e braço forte, por exemplo).
Dissolva o fermento cárneo na água destilada e adicione-o juntamente com os demais ingredientes na carne moída.
Bata em velocidade baixa para incorporar todos os ingredientes por aproximadamente 2 minutos
Encha a mistura na tripa de porco ou carneiro, enrole com espaçamento de 25 centímetros e prenda as pontas com barbante ou grampo.
Receita de Linguiça Calabresa Caseira - Aprenda!
Maturação e Cura por secagem do Pepperoni
Deixe em temperatura ambiente, ideal 29 graus, durante 12 horas para que ocorra o processo de maturação/incubação das bactérias adicionadas.As bactérias benéficas vão crescer e produzir ácido láctico em temperaturas elevadas, aumentando rapidamente a acidez que protegerá o produto durante o processo de secagem.
Pendure e deixe curar/secar em temperatura ideal de 18°C com 60% a 70% de umidade até que o pepperoni fique firme. O ponto certo geralmente é quando o pepperoni perder cerca de 30% do seu peso inicial, que deve ocorrer entre 6 e 18 dias, dependendo da tripa utilizada. A tripa de carneiro é mais fina, tendo secagem mais rápida.
Se o ambiente estiver muito seco, a parte mais externa do pepperoni vai secar demais e criar uma “casca” escurecida e rígida que impedirá que o interior perca umidade. Provavelmente não perderá o produto, mas o centro nunca secará corretamente, por isso mantenha sempre uma boa umidade.
Entenda: O que é e quais os tipos de tripas para linguiça.
