Linguiça Calabresa Ingredientes
1 kg de paleta de porco cortada em cubos200 g de toucinho cortado em cubos
3 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
4 dentes de alho picados
1 1/2 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 tripa calibre grosso
Modo de preparo
Deixe a paleta e o toucinho no congelador por 30 minutos. Coloque no congelador também o moedor, pois isso vai fazer com que seja mais fácil moer a carne.
Toste a erva-doce numa frigideira em fogo alto até começar a sair fumaça e ficar fragrante. Retire e macere bem num pilãozinho. Junte o alho, sal, pimentas, páprica e misture.
Passe a carne parcialmente congelada pelo moedor usando um disco médio. Junte os temperos e o vinho à carne moída e misture com as mãos por 2-3 minutos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo (ou deixe passar a noite).
Já conhece a receita de linguiça caseira com hortelã?
Deixe a tripa de molho em água fria por 30 minutos e depois enxágue por dentro e por fora em água corrente.
Acople um funil próprio para embutidos ao moedor e insira toda a tripa na ponta. Comece a moer a carne. Assim que ela chegar na ponta do funil, pare, puxe a tripa e de um nó na ponta. Continue moendo a carne e enchendo a tripa. Quando acabar, dê um nó na outra ponta da tripa.
